食と人と
ル・プラン・ドゥル
「レストラン﨔」の味を踏襲する
「レストランブランニュー﨔」
フランス風郷土料理レストラン﨔
1967 年日本海と最上川が出会う町、山形県酒田市にオープンしました。そして、入居する酒田産業会館の建て替えに伴い 2019 年、52 年の歴史に幕を閉じました。
“酒田フレンチ”発祥の店として故・太田政広シェフ、故・佐藤久一氏が酒田のフランス料理＝フランス風郷土料理として酒田に洋食文化を浸透させ、今日の“酒田フレンチ”があります。
ガサエビのマルニエール
人参のムース エビのコンソメジュレ 塩麹のシフォンケーキ添え
西バイ貝のブルギニョン
甘エビと地魚のタルタル
レストランブランニュー﨔
2024 年、酒田産業会館の向かいに複合シェア施設「ブランニュースペースなかまち」が施設のリノベーションとして誕生する計画を知る。
「レストラン﨔」の復活への系譜が自然と浮かび、プロジェクトが進行いたしました。
施設オーナーである仮設機材工業株式会社様から全面バックアップを頂き、52 年の歴史から愛される「レストラン﨔」のお客様より、クラウドファンディングにて応援を頂き「ブランニュー」として真新しく“酒田フレンチ”の歴史を引き継いで作っていきます。
庄内の野菜
庄内の魚介類
クラウドファンディング
支援者様の声
「新しい産業会館に﨔さんがなく残念に思っていたので復活プロジェクトはうれしい」
「家族で何度も通った思い出のレストラン」
「両親、私たち、子ども達、孫達、みんなが好きなレストランでした。復活を応 援しています。」
「中町に﨔が返ってくるのを楽しみにしております。」
当社の想い
皆様から愛される貴重な「レストラン﨔」の復活に携わることができて大変うれしく思っております。全国探してもおじいちゃん、おばあちゃんからお孫さんまでの家族を連れてフレンチを楽しめる店舗は少ないと思います。
また、庄内 DEC クラブ様からのご支援も頂いております。
企業や店は違いますがシェフの交流や庄内のレストラン全部のレベルアップや若手調理人の育成を当店でも営利企業ではありますが、公益性をもって取り組んでいきます。
地域の課題である、調理人の人材不足解消に取り組みたいと考えております。
当社は“やりたい仕事が出来る環境づくり”をテーマに企業、店舗運営に取り組みます。
二人の匠がつむぐ、
フランス風郷土料理の真髄
レストランシェフ
毛屋 健 Ken Keya
地元の庄内地方でフランス料理の経験を積む。
酒田市の百貨店にあった「レストラン ロアジス」にて最高顧問の故・太田政広シェフのもとで「酒田フレンチ」のパイオニアの技術を学ぶ。
故・太田政広シェフが伝えた「酒田はフランス料理ではなく“フランス風郷土料理”。地元の食材が主役なんです。」との言葉を引き継ぎ、新しい「酒田フレンチ」をレストランブランニュー﨔にてお客様に提供いたします。
グランシェフ
佐藤 聡 Satoru Sato
酒田調理師専門学校を卒業後、東京で料理の道に入り、ホテル西洋銀座でフランス料理を学ぶ。 その後、鶴岡ワシントンホテルやラ・マンマ等で料理の腕をふるい、酒田駅前のホテルイン酒田駅前の１階にてイタリアンレストラン「アンジェロ」にてオーナーとして独立。 ホテルイン酒田駅前の建て替えに伴い、荘内振興株式会社「restaurant 巳之助」にて調理⾧として尽力した後、合同会社ブランディング欅が運営する「レストランブランニュー﨔」 のグランシェフとして、「酒田フレンチの発祥の地」さらに盛り上げる事業に参画。
メニュー
季節によって、お料理の内容が変わります。
ランチ
A ショートコース ¥ 2,500 （税込）
本日の前菜、スープ、メイン、デザート、パン、ドリンク
B ハーフコース ¥ 3,800 （税込）
本日の前菜、温かい前菜、スープ、メイン、デザート、
パン、ドリンク
C フルコース ¥ 5,500 （税込）
本日の前菜、温かい前菜、お魚料理、お肉料理、デザート、
パン、ドリンク
真鯛のポワレと庄内野菜
ディナー
A プチコース ¥ 4,800 （税込）
前菜、温かい前菜、スープ、メイン、デザート、ドリンク
B フルコース ¥ 6,600 （税込）
前菜2品、温かい前菜、お魚料理、お肉料理、アイス、
デザート、ドリンク
C 﨔のスペシャリテ ¥ 12,000 （税込）
※3営業日前までのご予約にて承ります。
キャロットムース 海老のコンソメジュレ
お魚の洋風お刺身とお魚のタルタル
西バイ貝のブルゴーニュ風
ガサエビのマリニエール
お魚とホタテのポアレ
牛フィレ肉のステーキ
アイス、デザート、ミニャルディーズ、ドリンク
山形牛のステーキと庄内野菜
日常を忘れ、
満たされるひとときを。
あなたのご来店を
心よりお待ちしております。
あなたのご来店を
心よりお待ちしております。
あなたのご来店を
心よりお待ちしております。